俗话说：“天上斑鸠，地下泥鳅。”泥鳅肉质鲜美，被人们视为高蛋白、低脂肪类的高档营养珍品。据分析，每100克泥鳅肉含蛋白质18.4克、脂肪2.7克、灰分1.6克、碳水化合物2.5克、钙28毫克、磷72毫克、铁0.9毫克。
泥鳅还可供药用，治疗肺炎、小儿盗汗、皮肤搔痒、跌打损伤、手指疔疮、白癣漆疮、小便不畅，乳腺癌等症，均有一定疗效。
泥鳅食性广，耐低氧，饲养周期短，是一种生产潜力大、很有发展前途的养殖品种。
1、鳅池建造 养鳅池最好建在阳光充足、水源方便的地方。面积以70—100平方米为宜，池深一般70厘米左右。池壁用水泥或三合土建成，池底的泥土要锤打结实。进出水口处要用铁丝网围住，池底最好略向排水口倾斜，以便于排水和捕捞。放养时，池底要放25—30厘米深的肥泥。
2、种苗来源 泥鳅种苗可天然捕捞，自然繁殖，人工催产。
(1)天然捕捞。
(2)自然繁殖。将性成熟的泥鳅按1:1的雌雄比例放入饲养池会自行产卵，在池中放置柳树根，水草等作为泥鳅巢，泥鳅便会自行产卵孵化。每亩水面可放种鳅200千克左右。
(3)人工催产。方法大体与家鱼相同。每尾雌鳅注射绒毛膜促性腺激素260—500国际单位，或按每克重注射15—20国际单位。若注射脑垂体液，其用量为每尾雌鳅用鲤鱼脑垂体一个，雄鳅减半。在水温25—26℃时，12—24小时后就会产卵，可用棕片或柳树根须做附卵工具。受精卵约2天左右孵化出鳅苗。出苗一天后，每10万尾每日喂熟鸡蛋一个，研碎后调成汁投喂。每日换水2次，10天后放入池中。到年底，每尾平均可长到3克左右，作为下年饲养的泥鳅种。
3、成鳅饲养 泥鳅苗的放养，每平方米水面可放3—4厘米长的鳅苗40—50万尾。泥鳅食性很杂，放养时先施足基肥，以繁殖饲料生物。也可投喂米糠、豆饼、豆渣、麦麸等食料。5—9月，当气温升高到25—28℃时，泥鳅非常活跃，吃食也多，要保持水肥饲足，以促进泥鳅生长。当水温超过30℃时，泥鳅要钻入泥中避暑，这时，要经常放入新水，以增加水中氧气和调节水温。要严防农药和石灰水流入池中。当泥鳅长至15—20克，就可捕捞上。
人工养殖泥鳅的三种主要模式
一、专池养鳅
一般为专门从事泥鳅养殖的生产者所采用的养殖方式。
1、饲养池建造：选择光照良好，温暖通风，交通便利，水源充足，进排水方便，3公里内无污染源的场所建造饲养池。养鳅池土质为中性或微酸性黏质土壤。面积100～300平方米，池深80～100厘米，水深30～50厘米。
2、清池消毒：鳅种放养前15天用生石灰清池消毒。留池水10厘米深，每平方米用生石灰100克化水全池泼洒。
3、铺施底肥：以有机肥为主，培育大量的浮游动物作为泥鳅的饵料。放苗以后，逐步加强饲料投喂，并追施有机肥料。
4、饲料投喂：泥鳅食性杂，水中的小动物、植物、微生物及有机碎屑等都是它喜欢的食物。人工饲养还应投喂蛆虫、蚯蚓、小杂鱼肉、蚌肉、鱼粉、畜禽下脚料等动物性饲料及麦麸、米糠、豆渣、饼粕等植物性饲料。
5、定时、定点、定质、定量投喂：投喂量视水质、天气、摄食状况而定，水温适宜时每天早、中、晚各投喂一次，水温较低时每天上午、下午各投喂一次。投喂量占在池泥鳅体重的百分比：3月，1%～2%；4～6月，3%～5%；7～8月，10%～15%；9月，4%。不同水温条件下植物性饲料和动物性饲料投喂比例：水温低于10℃或高于30℃时，少投或不投；水温11～20℃，植物性饲料占60%～70%，动物性饲料占30%～40%；水温21～23℃，植物性饲料和动物性饲料各占50%；水温24～29℃，植物性饲料占30%～40%，动物性饲料占60%～70%。
6、水质管理：泥鳅放养后，根据水质肥瘦情况适时追肥，培养浮游生物，使水体始终处于活、爽的状态。水温达到30℃时，及时更换新水，并增加深度，以降低水温，防止浮头。发现泥鳅时常游到水面吞气时，表明水中缺氧，应停止施肥，立即注入新水。12月至次年2月可不投喂，只需增加池水深度，在池角放入猪牛粪，以提高水温，确保泥鳅安全越冬。
7、日常管理：每天早晚各巡池一次，检查泥鳅的活动、吃食、病害等情况，同时，观察养殖池有无渗漏水，泥鳅有无逃逸现象，水泥池要每天清除残留饲料，做好日常记录。
二、稻田养鳅
在稻田放养泥鳅，可以利用田中蚯蚓、摇蚊幼虫、水蚤和杂草等天然饵料生物，投喂少量的饲料，就可获得较好的经济效益。由于泥鳅生活力强，即使在稻田放水晒田时，能钻进湿泥里利用肠道和皮肤呼吸来维持其生命。所以泥鳅是稻田养殖较理想的对象之一。稻田建设与养其他鱼类一样，在田中挖掘一个或几个鱼溜，面积2-3平方米，深约50厘米，鱼溜与鱼沟相通，鱼沟开成“田”字或“井”字型。进出水口都要设置拦鱼设施防逃。每亩稻田放养体长3厘米左右的鳅苗1.5～2万尾，注意避免使用石灰和农药，适当投饵和施肥，秋季收稻谷后起捕，或灌水继续养殖，于翌年开春耕田时再捕捞上市。
此外，在种藕、茭白等水生植物的水面里，可放养一定数量的泥鳅。一般亩放千尾左右，只要饲养管理得当，水面收入可以提高。
三、家庭养鳅
即利用房前屋后或菜园坑和蓄水池进行泥鳅饲养。一般可按每亩投入长3～4厘米的嫩苗4000～5000尾放养，也可与黄膳、鲤鱼放在一起混养。平时注意投饲和施肥，如剩饭菜、畜禽粪、菜叶等，饲料要植物性与动物性配合使用。同时控制好水质，当发现泥鳅窜出水面“吞气”时，表明水体中缺氧，应停止施肥，并更换新水。泥鳅个体长到15～20厘米时即可捕获上市。经8～10个月的饲养，亩产可达100千克以上。
泥鳅人工养殖给泥鳅吃什么东西长的快？
一般来说，泥鳅黄鳝是动物性饲料为主的鱼类，并且要求饲料鲜活，不食腐烂性饲料。目前，国内的无公害黄鳝、泥鳅人工养殖所使用的饲料大致分为动物性鲜活饵料、植物性饲料、动物下脚料和人工配合饲料。以下简单描述无公害泥鳅、黄鳝饲料的选择要点，供给养殖爱好者参考： 其中，人工配合饲料的应用实践表明，在规模化泥鳅、黄鳝养殖中有生产实际意义。
目前，泥鳅、黄鳝的人工配合饲料的研究还有特于进一步完善，因各地研究的泥鳅、黄鳝营养成分和需求比例有一定的差别，这将有待于同部研究其种苗的标准化培养与标准饲料的配套。总之，发展泥鳅、黄鳝规模化集约养殖，使用人工配合饲料是必由之路。
一、动物性鲜活饵料 这类饲料主要有蚯蚓、蚕蛹、黄粉虫、蝇蛆、螺、蚌和小鱼虾等。其中，蚯蚓是泥鳅、黄鳝最喜食的饲料，干体蛋白质含量达61％，接近鱼粉和蚕蛹。这些饲料的共同点是蛋白质含量高，营养丰富，转化率高，有利于泥鳅、黄鳝的生长发育，是饲料的最佳选择。
二、动物下脚料 动物下脚料可以作为人工养鳝的补充饲料，如猪、牛肺等内脏，但因泥鳅、黄鳝不食腐败饵料，故动物下脚料直接用于饲料喂泥鳅、黄鳝存在一定的副作用。
三、植物性饲料 对植物性饲料大多是迫食性的。其消化特点是对动物蛋白、淀粉和脂肪等能有效消化，对植物性蛋白和纤维素几乎不能消化。在规模化养殖中，需要一定的植物性饲料。这是因为人工养殖环境里的泥鳅、黄鳝，比天然环境中的个体容易得到食物，且吃得多，吃得好，投入一定量的富含纤维素植物饲料有利于促进肠道蠕动，提高摄食强度。通常在配合饲料中添加一定量的麦粉（同时又是黏合剂）、玉米粉、麸、糠和豆渣等。
四、人工配合饲料 要求配合饲料的蛋白质含量较高，一般在35％～45％之间，甚至更高。同时要求有一定的适口性。当然配合饲料中的动物性饲料的比重仍然要求较大。由于饲料特殊性，生产技术上可能有一定难度，批量也小。但在应用上却易被人们接受，因其成本较低，又易于储存。
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